Z Wikipedii

Mięso

Zobacz hasło mięso w Wikisłowniku

Mięso jest konglomeratem (zespołem) tkanek, z których główną jest tkanka mięśniowa, uzyskiwana ze zwierząt rzeźnych lub łownych (dziczyzna). Słowa "mięso" zazwyczaj używa się w znaczeniu kulinarnym. Potocznie mięsem nazywa się również słoninę. Jest to niepoprawne, ponieważ słonina to anatomicznie zlokalizowana, tj. przede wszystkim grzbietowoboczna warstwa tkanki tłuszczowej (tłuszczu) tuszy lub półtuszy świńskiej (wieprzowej).

Obecnie obowiązująca definicja mięsa: "mięśnie szkieletowe ssaków i ptaków uznane za zdatne do spożycia przez człowieka wraz z przyległą tkanką, gdzie ogólna zawartość tłuszczu i tkanki łącznej nie przekracza przyjętych wartości, i kiedy to mięso stanowi składnik innego produktu spożywczego".

Ogólnie dzielimy je na:

• mięso bez kości - w którym brak jest tkanki kostnej
• mięso z kością

Określenie stosuje się głównie do ssaków, ptaków, ryb i innych jadalnych zwierząt. Do popularnych gatunków mięs należą:

• wieprzowina - ze świni trzoda chlewna
• wołowina - z krowy, Jałówek, buchajów
  • cielęcina - ze zwierząt młodych bydła
• mięso drobiowe - z ptaków hodowlanych
• baranina - z owcy
  • jagnięcina - ze zwierząt młodych owiec
• konina - z konia
• dziczyzna - mięso upolowanych zwierząt - saren, dzik zajęcy i innych, także dzikiego ptactwa

Najważniejszą rzeczą jest to aby ubijane zwierzęta były zdrowe i o dobrej kondycji, mięso takie pozyskanie w tych tusz ma największe walory smakowe, jak i technologiczne. Nie wolno zapomnieć, że przy uboju gospodatczym (na podwórku) należy świnie zbadać na obecność włośnicy. Spożywanie zakażonego mięsa na surowo, lub po niewłaściwej obróbce cieplnej, może stanowić zagrożenie zakażenia chorobami bakteryjnymi, wirusowymi i pasożytniczymi. Poprzez spożywanie mięsa wołowego zakażonego bydła (także po obróbce termicznej) można zachorować też na Chorobę Creutzfeldta-Jakoba

Podobnie jak po spożyciu innych pokarmów poddanych obróbce termicznej w temperaturze pow. 68 stopni, również po zjedzeniu mięsa dochodzi do leukocytozy potrawiennej czyli zwiększenia liczby białych ciałek krwi.

Mięso zawiera dużo wysokowartościowego białka. Dla większości ludzi w Europie jest jednym z ważnych składników pożywienia, dostarczającym znaczącej części białka. Było ono składnikiem ludzkiej diety od czasów prehistorycznych, a dokładniej od momentu, gdy jego spożywanie stało się opłacalne (dostarczając dużej ilości energii w stosunkowo krótkim czasie oraz białka) lub łatwiej dostępne, niż pokarm roślinny, czyli prawdopodobnie od czasu jednego ze zlodowaceń. Obecnie wiele osób wskazuje na zdrowotne, etyczne i humanitarne aspekty pożywienia opartego na uboju zwierząt rzeźnych, szczególnie w warunkach hodowli przemysłowej, dlatego też powstały rozmaite ruchy wegetariańskie, które z różnych przyczyn propagują dietę bezmięsną.

Mięso jest często spożywane rytualnie albo jako część obrządku wielu wierzeń religijnych, a nierzadko bywa odwrotnie - jedzenie go uznawane jest za karygodne, jak np. w katolicyzmie, gdzie tradycyjnie w piątki nie spożywa się mięsa (dotyczy to wyłącznie mięsa ssaków i ptaków; mięśnie ryb jako symbolu chrześcijaństwa są uznawane za mięso).