Z Wikipedii

melasa

Melasa - (melas) ciemnobrązowy, gęsty syrop, o odczynie słabo alkalicznym. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru spożywczego.

Stosowana głównie do produkcji alkoholu, drożdży piekarniczych oraz paszowych, do produkcji kwasów - cytrynowego, szczawiowego, gliceryny. Jest bogatym źródłem żelaza niehemowego. Melasa jest produktem o zawartości około 50% sacharozy, której dalsze odzyskiwanie jest nieopłacalne.

[edytuj] Rodzaje

W zależności od surowca, z którego jest wytwarzana, wyróżnia się:

• Melasę buraczaną, uzyskaną przy produkcji cukru buraczanego;
• Melasę trzcinową, uzyskaną przy produkcji cukru trzcinowego.

[edytuj] Skład chemiczny

Zawartość podstawowych składników (melasa buraczana):

• woda - 20%
• sucha substancja - 80%, w tym:

• sacharoza - 50%
• inne związki - 30%, w tym:
• cukry redukujące - 0,3%
• rafinoza - 0,5%
• popiół węglanowy - 8,6%
• kwasy bezazotowe - 4,5%
• aminokwasy - 5,5%
• związki azotowe (ogółem) - 1,7%.

Zawartość podstawowych składników (melasa trzcinowa):

• woda - 20%
• sucha substancja - 80%, w tym:

• sacharoza - 38,4%
• inne związki - 41,6%, w tym:
• cukry redukujące - 20%
• rafinoza - 1,6%
• popiół węglanowy - 7,5%
• kwasy bezazotowe - 3,0%
• aminokwasy - 1,0%
• związki azotowe (ogółem) - 0,5%.

Skład melasy oraz jego konsystencja zależą od:

• jakości i składu chemicznego surowca, z którego jest otrzymywana,
• procesu technologicznego - sposobu przerobu,
• warunków przechowywania.

Zawartość składników mineralnych w melasie:

• tlenek potasu - 4,69% - 5,5%
• tlenek sodu - 0,75% - 0,8%
• tlenek wapnia - 0,22% - 0,25%
• tlenek magnezu - 0,03% - 0,04%
• tlenek żelaza(III) - 0,03%
• dwutlenek węgla - 2,33% - 2,6%
• tlenek fosforu(V) - 0,05% - 0,06%.

Duża zawartość związków nieorganicznych hamuje rozwój mikroorganizmów.

[edytuj] Źródła

Włodzimierz Bednarski, Arnold Reps, Marek Adamczak: Biotechnologia żywności : praca zbiorowa. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2003. ISBN 83-204-2783-5. 

[edytuj] Zobacz też

• Mokry tytoń